Colocación de la carnada en las trampas para la captura de la Jaiba (Callinectes sapidus), que habita y procrea en las aguas del interior de la Bahía de Nipe, provincia de Holguín, Cuba, el 4 de agosto de 2020. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
La captura de la Jaiba (Callinectes sapidus) en Antilla hace famosa a esta ciudad costera por la calidad de las masas de este crustáceo que habita y procrea en las aguas del interior de la Bahía de Nipe, en el noroeste de la provincia de Holguín.
Jorge Martínez Camacho, un apasionado a la pesca de orilla porque no tiene bote, explicó a la ACN que la jaiba también es conocida con el nombre de cangrejo azul y que esta especie marina presenta cinco pares de patas y las de los machos tienen un color gris-azulado, que le ha dado este nombre común.
Para su captura, explicó Martínez Camacho, es necesario el empleo de trampas circulares en formas de jamo que se depositan en los fondos bajos del mar a los cuales se les amarra como carnada cualquier pescado, para luego de unos minutos recoger este arte de pesca con varias dentro de él.
Vive en costas tropicales y templadas, en aguas de bahías, lagunas costeras, esteros y desembocaduras de los ríos, puede vivir entre tres y ocho años con una fecundidad promedio de 700 mil a dos millones de huevos, por lo que no está en peligro de extinción.
Este tipo jaiba se reproduce en aguas próximas a las costas en primavera y verano y aunque algunos puedan llegar a confundirla con el cangrejo, es fácil diferenciar uno del otro en el último par de patas, modificado en apéndices natatorios con forma de paletas para remar.
Las trampas son lanzadas al mar para la captura de la Jaiba (Callinectes sapidus), en las aguas del interior de la Bahía de Nipe, provincia de Holguín, Cuba, el 4 de agosto de 2020. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Edilberto Borjas Ferrer, un jubilado que lanza sus trampas a la bahía de Nipe desde el puente del ferrocarril a la entrada de Antilla,asegura que sólo paladares avezados aseguran notar marcadas diferencias entre el sabor de las masas de la jaiba macho y la hembra, aunque esos detalles pasan inadvertidos en la mayoría del deleite popular.
Para el chino Borjas, como lo conoce la mayoría, la calidad de su carne es reconocida por maestros culinarios debido a sus valores nutritivos, baja en colesterol, con un elevado contenido proteínico y sabor delicioso, ligeramente dulce.
Las recetas elaboradas a base de masa de jaiba son degustadas y apreciadas por distintas culturas, y en Cuba, aunque se utilicen los mismos ingredientes a base de ají, cebolla, ajo, tomate y picante al gusto, su preparación y presentación puede variar de una a otra región de la Isla.
La captura de la Jaiba (Callinectes sapidus) en Antilla hacen famosa a esta ciudad por la calidad de sus masas nutritivas y baja en colesterol. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Preparación de las masas Jaiba (Callinectes sapidus), famosas en Antilla por nutritivas y baja en colesterol. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
La captura de la Jaiba (Callinectes sapidus) en Antilla hacen famosa a esta ciudad por la calidad de sus masas nutritivas y baja en colesterol, de elevado contenido proteínico y sabor delicioso. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Las trampas son lanzadas al mar para la captura de la Jaiba (Callinectes sapidus). Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Masas de Jaiba (Callinectes sapidus) listas para ser degustadas, famosas en Antilla por nutritivas y baja en colesterol. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Las trampas son lanzadas al mar para la captura de la Jaiba (Callinectes sapidus), famosas en Antilla por la calidad de sus masas nutritivas y baja en colesterol. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Colocación de la carnada en las trampas para la captura de la Jaiba (Callinectes sapidus), en las aguas del interior de la Bahía de Nipe, provincia de Holguín, Cuba, el 4 de agosto de 2020. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
La captura de la Jaiba (Callinectes sapidus) en Antilla hacen famosa a esta ciudad por la calidad de sus masas nutritivas y baja en colesterol. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Colocación de la carnada en las trampas para la captura de la Jaiba (Callinectes sapidus), famosas en Antilla por la calidad de sus masas nutritivas y baja en colesterol. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Preparación de las masas Jaiba (Callinectes sapidus), famosas en Antilla por nutritivas y baja en colesterol. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Preparación de las masas Jaiba (Callinectes sapidus), famosas en Antilla por nutritivas y baja en colesterol, de elevado contenido proteínico y sabor delicioso de este crustáceo que habita y procrea en las aguas del interior de la Bahía de Nipe. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Las trampas son lanzadas al mar para la captura de la Jaiba (Callinectes sapidus), famosas en Antilla por la calidad de sus masas nutritivas y baja en colesterol. Foto: Juan Pablo Carreras/ACN
Fuente: CUBADEBATE
