“por un medio ambiente en equilibrio…”

Qué comer en Corea del Sur (y qué beber)

05/11/2020

Comer en Corea del Sur no resulta tan fácil como en otras latitudes. Desde luego, hambre no pasas en este país, porque en Corea de Sur puedes comer a todas horas y casi en cualquier calle de cualquier población (algo común a casi toda Asia). Sin embargo, la cocina coreana resulta bastante particular en relación a los sabores a los que estamos acostumbrados.

Uno de los motivos es el habitual uso de los fermentados, un sistema que permite conservar el alimento, como en otras latitudes se utilizó la salazón o la deshidratación. Según parece, durante la monarquía, los distintos ingredientes llegaban a la corte procedentes de los más remotos confines del país. Una manera de que se conservaran en buen estado era, precisamente, la fermentación.

Que Comer en Corea del Sur

El problema es que nuestro paladar no está nada acostumbrado a este tipo de sabores, a medio camino entre lo amargo y lo ácido, y que en palabras algo menos eufemísticas alguien podrían considerar simplemente de “podrido”. Y otro problema es que estos fermentados acaban añadiéndose, en mayor o menor medida, a muchas de las recetas coreanas, lo cual muchos platos acaban teniendo este sabor a fermentado.

También nos llamó la atención lo poco salado de la cocina coreana. Y, eso ya lo suponíamos, el nulo uso del aceite. Particularmente, del aceite de oliva. Incluso muchos de los platos que pudimos comer en Corea del Sur tenían un sabor ciertamente dulzón, poco habitual en la cocina occidental.

Comentar que para comer en Corea del Sur, lo habitualmente es pedir un plato principal por persona, a lo que se añaden varios platillos que son algo así como las guarniciones de la comida occidental. Esto último no lo vides, si no que te le suelen traer siempre. De esta manera, la mesa acaba siendo ocupada por montones de pequeños platos a compartir.

MERCADOS NOCTURNOS. UN BUEN LUGAR DONDE COMER EN COREA DE SUR.

Todas las grandes ciudades están plagadas de mercados nocturnos. Los hay en cada uno de los barrios. Es un muy buen lugar donde comer en Corea del Sur. Entre los que más nos gustaron en Seúl, destacar el de Gwangjang y de Myeongdong. En Daegumerece la pena cenar en el mercado Seomum.

En estos platos podéis comer los platos más conocidos de la cocina coreana, pero también otros que se han ido adoptando en los últimos años. Isa, por ejemplo, comió langosta con queso fundido en el mercado nocturno de Daegu.

Comer en Corea del Sur

Night market de Seul

Comer en los mercados de Seúl

EL KIMCHI, EL REY DE LA COCINA COREANA.

El ejemplo más paradigmático del uso de los fermentados en la cocina coreana es el kimchi. Resulta difícil comer en Corea del Sur sin que el ágape no incluya su ración de kimchi. Se come a todas horas aunque casi siempre se sirve en un pequeño plato o bol apartado del plato principal.

Pero, ¿qué es el kimchi? El kimchi es la col china fermentada y sazonada. Según parece, la tradición de elaborar kimchi viene de muy lejos, cuando las familias se ayudaban entre ellas durante el verano, para recolectar la col china y elaborar el kimchi. Para ello, el kimchi fermenta en grandes tinajas de cerámica. De hecho, pudimos ver estos enormes jarrones en muchos jardines durante nuestra Ruta por Corea del Sur. La idea es que con la llegada del frío, las familias dispusieran de suficiente kimchi para pasar el invierno.

Kimchi

QUÉ COMER EN COREA DEL SUR. ALGUNOS PLATOS IMPRESCINDIBLES.

Estos son algunos platos que hay que comer en Corea del Sur de manera imprescindible.

BIBIMBAP

Uno de los platos más habituales que comer en Corea del Sur. Se trata de arroz cocinado al vapor mezclado con distintos ingredientes. Casi siempre incluye vegetales y algas, pero también puede incluir carne o huevo.

En una de las ocasiones nos trajeron separado el bol de arroz y las verduras con la carne y el huevo, ambos crudos. De manera que hay que estar al quite si no os gusta la comida cruda.

Bibimbap

GIMBAP

Se parece mucho al maki japonés. Se trata de un rollito formado por arroz y otros ingredientes (que podían ser verduras, pescado o carne) enrollados en algas. Puede ser un rollito entero o cortado en partes. Cuando lo pedimos en un restaurante, no nos sirvieron la habitual salsa de soja que acompaña al plato japonés. Encontramos ente plato tanto en mercados como en restaurantes.

Gimbap

Comer en Corea del Sur Gimbap

HAEMUL PAJEON

El pajeon es una suerte de tortilla con distintos ingredientes. Una de las variedades más conocidas es el Haemul Pajeon, que incluye cebolla verde y marisco. Es habitual encontrarlo en los night market, aunque también en los restaurantes. La verdad es que está bastante rico y te aseguras que ningún fermentando asome por allí.

En estos platos podéis comer los platos más conocidos de la cocina coreana, pero también otros que se han ido adoptando en los últimos años. Isa, por ejemplo, comió langosta con queso fundido en el mercado nocturno de Daegu.

Comer en Corea del Sur

Night market de Seul

Comer en los mercados de Seúl

EL KIMCHI, EL REY DE LA COCINA COREANA.

El ejemplo más paradigmático del uso de los fermentados en la cocina coreana es el kimchi. Resulta difícil comer en Corea del Sur sin que el ágape no incluya su ración de kimchi. Se come a todas horas aunque casi siempre se sirve en un pequeño plato o bol apartado del plato principal.

Pero, ¿qué es el kimchi? El kimchi es la col china fermentada y sazonada. Según parece, la tradición de elaborar kimchi viene de muy lejos, cuando las familias se ayudaban entre ellas durante el verano, para recolectar la col china y elaborar el kimchi. Para ello, el kimchi fermenta en grandes tinajas de cerámica. De hecho, pudimos ver estos enormes jarrones en muchos jardines durante nuestra Ruta por Corea del Sur. La idea es que con la llegada del frío, las familias dispusieran de suficiente kimchi para pasar el invierno.

Kimchi

QUÉ COMER EN COREA DEL SUR. ALGUNOS PLATOS IMPRESCINDIBLES.

Estos son algunos platos que hay que comer en Corea del Sur de manera imprescindible.

BIBIMBAP

Uno de los platos más habituales que comer en Corea del Sur. Se trata de arroz cocinado al vapor mezclado con distintos ingredientes. Casi siempre incluye vegetales y algas, pero también puede incluir carne o huevo.

En una de las ocasiones nos trajeron separado el bol de arroz y las verduras con la carne y el huevo, ambos crudos. De manera que hay que estar al quite si no os gusta la comida cruda.

Bibimbap

GIMBAP

Se parece mucho al maki japonés. Se trata de un rollito formado por arroz y otros ingredientes (que podían ser verduras, pescado o carne) enrollados en algas. Puede ser un rollito entero o cortado en partes. Cuando lo pedimos en un restaurante, no nos sirvieron la habitual salsa de soja que acompaña al plato japonés. Encontramos ente plato tanto en mercados como en restaurantes.

Gimbap

Comer en Corea del Sur Gimbap

HAEMUL PAJEON

El pajeon es una suerte de tortilla con distintos ingredientes. Una de las variedades más conocidas es el Haemul Pajeon, que incluye cebolla verde y marisco. Es habitual encontrarlo en los night market, aunque también en los restaurantes. La verdad es que está bastante rico y te aseguras que ningún fermentando asome por allí.

 

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