Tortillita Camaron 2017 Del Chef Angel Leon

Ingredientes para la receta de Tortillita Camaron 2017 Del Chef Angel Leon

 

Para la masa de tortillita (50 uni):

75 gr harina floja
35 gr Harina garbanzo 560 gr agua
15 gr sal

Para la mayonesa de perejil:

100 gr aceite girasol 1 yema
1 gr sal
1 gr limón

80 gr perejil

Elaboración de Tortillita Camaron 2017 Del Chef Angel Leon

elaboración tortillas

Elaboración:

Turbinar todos los ingredientes y colar.
Reservar en frío.
Calentar aceite de oliva suave en una sartén pequeña. Añadir una cucharada de la mezcla al aceite bien caliente. Dejar dorar la masa y retirar del fuego.
Escurrir el aceite sobrante.

 2Elaboración:

Escaldar el perejil en agua hirviendo 20 segundos.
Cortar la cocción con agua y hielo para que no pierda el color.
Secar bien.
Triturar el perejil con el aceite de girasol hasta obtener un aceite verde. Colar y reservar.
Emulsionar la yema de huevo con el aceite de perejil añadiéndoselo en hilo. Poner a punto de sal y acidez.
Reservar en manga.

 

Cebolleta thai:

Coger el manojo de cebolletas y cortar finos círculos del tallo verde. Mantener en agua y hielo para ponerla tersa.
Escurrir y secar bien.

Cocinar los camarones:

Escaldar los camarones en agua de mar. En su defecto pondremos 1 lt de agua con 30 gr de sal. Cortar la cocción del camarón con agua y hielo para evitar que cambie de color.

Montaje del plato:

Sobre cada tortillita disponer 8 puntos de la emulsión de perejil.
Sobre cada punto colocar un camarón y terminar la tortillita con unos aros de cebolleta thai.

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Publicado en RECETAS MARINAS.

Cuba, La Habana. Cuentista, poeta y científico cubano. Investigador del Centro de Investigaciones Pesqueras, doctor en Ciencias en el Uso, Manejo y Preservación de los Recursos, y maestro en Ciencias del Agua.