José R. Noriega Alvarado (Área de Bioquímica DCV-UCLA, Venezuela)
(Artículo científico)
Resumen: La intoxicación alimentaria se define como aquella intoxicación provocada por cualquier alimento o producto alimenticio que por contener sustancias tóxicas, gérmenes, metales, aditivos, hormonas, etc. provocan una intoxicación, aunque es común que las toxiinfecciones alimentarias provocada por bacterias, protozoos y virus no son contabilizadas como intoxicaciones, ya que son provocadas por gérmenes y son recogidas como infecciones. En este tema se hace referencia a todos los tipos de patologías debidas a los alimentos, haciendo hincapié en el envenenamiento por consumo de molusco, adicionalmente, se hace referencia al botulismo y a las diferentes intoxicaciones por consumo de pescado por compartir el la mayoría de los casos signos y síntomas comunes, comentando el cuadro clínico en sus diferentes formas clínicas, pero sobre todo en la forma adulta y contraída mediante el consumo de alimentos mal conservados o poco cocinados. La desinformación de la población que consume alimentos marinos y la falta de control sanitario son dos factores que podrían evitar intoxicaciones futuras en los seres humanos.
Palabras claves: intoxicación alimentaria, envenenamiento paralizante por consumo de mariscos, Saxitoxina, toxinas marinas
Abstract: Food poisoning is defined as the poisoning caused by any food or food products that contain toxic substances, germs, metal additives, hormones, etc. That caused poisoning, although it is common that the food poisoning caused by bacteria, protozoa and viruses are not counted as poisoning, because they are caused by germs and they are listed as infections. In this topic there is referces to all types of diseases due to food, emphasizing poisoning by consumption of shellfish, Additionally, referred botulism and different poisoning by consumption of fish by sharing the most cases signs and common symptoms, commenting on the clinical state in its different clinical forms, but especially in the adult form and gets by poorly preserved or short cooked food consumption. The misinformation of the population about the consuming seafood and lack of health inspections are two factors that could prevent future poisoning in humans.
Key words: food poisoning, paralitic shellfish poison, Saxitoxin, marine toxins
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